京都で初めて真空調理法によるみそ漬を販売したのは、あまり知られていませんが、魚とくの二代目、現代の店主である。元祖、真空パックのみそ漬を作り上げた店主と伝統のみそ漬を作り上げた初代の「お客様に本物のみそ漬を召し上がって頂きたい」という願いがひとつになって出来た「京のみそ漬」お客様の舌でお確かめ頂けると幸いでございます。 三代目店主(仮)

魚とく「京みそ漬」商品


  白みそ   さわら さけ たい 甘鯛 

        いか まながつお かんぱち

        しまあじ ほたて 貝柱 

        すずき・太刀魚(夏季限定)

        ぶり・ふぐ(冬季限定) 

        かます(期間限定)かま各種

  桜風味   さわら たい

  わさび風味 さわら

  山椒風味  たい

  抹茶風味  たい

  梅肉風味  さば いわし 

        さんま(秋季限定)

  カレー風味 さけ さば いわし

  明太風味  さけ さば いわし



みそ漬の5つのこだわり


1.元老舗鮮魚店店主の   

    選りすぐった生魚

鮮魚店一筋50有余年、毎日数々の魚を見てきた店主がみそ漬を漬けるために、その時期に最適な魚を選りすぐっています。

生魚だからこその旨みのり締まり格別で、産地は国産品を中心に。(さけ等、一部外国産)魚は食卓には欠かせない食品のひとつだからこそ、お客様には体に優しい安心安全な魚を召し上がって頂きたい、という想いから素材選びにも決して妥協は許しません。

2.魚に合うよう配合した

       秘伝の粒白みそ

魚に次いで重要な素材、白みそ

白みそは甘いイメージがあり、「西京漬け=甘い」という印象を持ってる方が多いと思われますが、

魚とくでは白みその甘さのもと、米麹配合量にもこだわり、魚の旨みが最も引き出される配合白みそを使い、さらに創業当初からの秘伝調味料を加え、甘すぎず老若男女、誰もが美味しく召し上がって頂けるみそ漬を作りました。

おかずの一品にもお酒の肴にも良く合う逸品です。

3.人生を魚屋にかけた

  店主の卓越した包丁さばき

魚、白みそと多くのこだわりがありますが、最もこだわっているのが切り方

鮮魚店の屋台骨であった店主が目の前の魚を切り身にした時、最も漬かり良く、かつお客様に満足して頂ける適度な厚さを頭の中で瞬時に計算し、一切れ100g前後の均等な重さで切り分けます。

また、生魚を丸ごと仕入れてるからこそ出来る、骨付きの切り身カマ漬けており、通の方は「骨付きカマ美味しい」と、気に入って召し上がって下さるほど。


4.四季折々で変わる     

     みそ漬の漬け方

みそ漬の味の左右を決める、漬け込み。この工程が最も気を使い、その時期の気温魚の質みその配合硬さを変え、その時に最も適した白みそに漬け込みます。

骨付きは長めに、骨なしは短めに、魚の厚さによって漬け込み樽の底の方、上の方等、切り身によって漬け込む日数や漬け込み方は大きく変わり、季節によっても漬け上がる日数も変わります。

そうして漬け上がったみそ漬は、1年を通してはんなりとした良いお味になります。

5.最上級の逸品を       

  お届けするための最後のひと手間

最後の作業として、漬け上がったみそ漬を一切れずつ袋詰めして、真空パックしていくのですが、ここでもうひと手間、よりみその風味が魚に浸透するように、真空する時間魚の種類厚さ等、魚の状態によってそれぞれ変えています

この真空時間の変化でみそ漬の味が大きく変わり、こうして口に入れた時の極上の風味が生み出されるのです。


創作風味みそ漬け


※実用新案登録所特許取得
※実用新案登録所特許取得

わさび風味 辛味よりわさびの風味を大事に、

      後味のすっきりさが特徴のみそ

山椒風味  魚の風味と合わさり締まった味に

      山椒の風味が食を進める

抹茶風味  白みそのはんなりした甘みと

      上品な宇治抹茶の甘みが通に人気

梅肉風味  梅の味は強くなく臭み消しで

      使われるが魚の旨みを引き立てる

カレー風味 白みそとカレーの風味が織り成す

      上品な京風カレー、お子様に人気

明太風味  甘さの中にもふわっと

      辛味を感じる独特の風味

桜風味   桜の葉を魚に貼って白みそに

      漬け込んだみそ漬。焼けてくると

      桜の香りが広がる


魚とくでは、白みそ以外にも創作みそで漬け上げた創作風味みそ漬が隠れた名物として人気を博しております。「創作風味みそ漬」とは、店主が初代から受け継いだ秘伝の白みそに様々な調味料香辛料を混ぜ込み作った創作みそに魚を漬け込み、魚の臭みを消し新たな風味を加えながらも、魚の旨みをさらに引き立てた革新的な逸品です。

特に青魚(さば、いわし)は臭みが強く、白みそではどうしても生臭さが残ってしまいます。しかし、この創作みそに漬け込むことで、青魚の臭みを消しながらも、創作みその風味が加わり究極の逸品へと昇華させることが出来ました。

お子様白みその風味が苦手という方に特に人気で、贈り物の際にも白みそだけでは飽きがきてしまうが、創作風味みそ漬があれば見た目も鮮やか目先が変わって喜んで頂けると、有難いことに大好評です。





魚の特徴早見表  


みそ漬を注文する際、どの魚が食べやすいのか、自分または送り先の方の嗜好に合うのか分からないことがあるかと思います。

こちらの表は、魚とくで取り扱っている魚がどのような特徴があるのかを簡単ではありますが、まとめたものです。ご家庭用にご注文される方、贈り物を検討されてる方に、ご参考にして頂けたら幸いでございます。